Mezzemaniche façon Lefrancbuveur

Quando voglio tornare a mangiare della buona cucina romana vado spesso o da Felice o da Flavio al Velavevodetto. Due locali situati entrambi al Testaccio e che preparano alla perfezione piatti simbolo della cucina romana.
Il menù di questi ristoranti si incentra quasi esclusivamente su questi ultimi, ma non manca qualche piatto meno tradizionale, che presenta comunque combinazioni di ingredienti e materie prime molto ben riuscite.
Uno di questi è rappresentato da degli ottimi ravioli di ricotta e spinaci con pachino ed erbette aromatiche (tante e diverse: basilico, menta, timo, maggiorana, origano) mantecati con ricotta salata. Un piatto davvero eccezionale, che mi sono sempre riproposto di fare a casa.
Giunto questo momento, l’ho voluto però preparare a modo mio, diciamo così “façon Lefrancbuveur”.
Partendo infatti dall’idea e dall’essenza di questo piatto, ho voluto rivisitarlo, utilizzando solo alcuni dei suoi ingredienti e combinandoli in modo diverso.
Non ho utilizzato ad esempio i ravioli, non avendo molto tempo a disposizione, ma ho impiegato lo stesso il loro ripieno e cioè la ricotta, però ridotta in crema. Non ho utilizzato gli spinaci, non ho adoperato tutte le erbe perché volevo che prevalessero al gusto soltanto un paio. Come pasta ho usato le mezzemaniche…e niente ricotta salata per mantecare, ma piuttosto del pecorino nella preparazione della “crema”…
Insomma ho fatto varie correzioni sul tema, ma quello che ne è venuto fuori è stato un piatto eccezionale. In definitiva ho preparato delle mezzemaniche con crema di ricotta al pecorino, pomodorini, maggiorana e menta. Punto.

Ecco allora gli ingredienti:
(per 4 persone)

300 gr di ricotta
20 pomodorini
80 gr di pecorino romano grattugiato
Poco latte
Sale
Pepe
Maggiorana e menta qb
300 gr di mezzemaniche di Gragnano

In una ciotola lavorare la ricotta con un cucchiaio e aggiungere poco latte, poco per volta, finché non diventa una crema. Aggiungere il pecorino ed amalgamare bene. Salare (poco) e pepare.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli in quattro ed incorporarli nella ricotta; arricchire la preparazione con parte delle erbe aromatiche, sminuzzate grossolanamente.
Intanto cuocere la pasta al dente e mantecarla con poca acqua di cottura in una padella dove avrete messo ¾ del composto di ricotta, pomodorini ed erbette.
Impiattare infine, aggiungendo ancora un pò di crema di ricotta e un generoso trito di maggiorana e menta.
Un piatto semplice, piacevole, fresco…e soprattutto di una bontà...
Bon appétit!