Una dolce bontà: le meringhe alla nocciola della Tuscia

 

Anche quest’anno, con grande entusiasmo, sto partecipando attivamente agli show cooking on-line per promuovere i prodotti e i piatti tipici dell’Alto Lazio (province di Rieti e Viterbo).
Come più volte sottolineato in questo blog, questi interessanti show cooking sono organizzati dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con la sua Azienda speciale Centro Italia. Il tutto rientra in un progetto denominato "Turismo e Cultura", che ha l’obiettivo di promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio ed i luoghi in cui sono ottenuti i prodotti tipici protagonisti delle tradizioni dell’Alto Lazio.

Il primo show cooking di quest’anno si è tenuto la scorsa settimana con la brava chef Mara Fontana, che ci ha guidato nell’esecuzione della ricetta da una location splendida in cui occorre recarsi quanto prima: il Lake Resort La Bella Venere a Caprarola, sul lago di Vico, distante solo un’ora da Roma.

In questo primo incontro abbiamo preparato dei buonissimi dolcetti, le meringhe alla nocciola della Tuscia. Queste ultime sono un dolce tradizionale della provincia di Viterbo nato dall'incontro tra la leggerezza della classica meringa e la croccantezza e l'aroma inconfondibile di una materia prima davvero eccezionale, la nocciola della Tuscia. Nelle cucine contadine e nelle botteghe artigiane di Viterbo e dintorni, l'unione tra gli albumi montati a neve con lo zucchero e la granella o la farina delle preziose nocciole locali ha dato vita a una variante rustica e profumata della classica meringa francese. Spesso inserite tra i dolci tipici da forno e da passeggio della tradizione viterbese (accanto a tozzetti e ciambelline al vino, già cucinate in precedenti show cooking con le relative ricette presenti sul mio blog), queste meringhe beneficiano della croccantezza di questa frutta secca tostata per arricchire la dolcezza dell'albume.

Il valore aggiunto di questa ricetta è quindi rappresentato dalla nocciola della Tuscia. La coltivazione del nocciolo nella Tuscia del resto ha origini antichissime, che risalgono addirittura all'epoca romana. I terreni di origine vulcanica dei Monti Cimini offrono un ambiente ideale per la crescita di questo frutto, rendendolo uno dei pilastri dell'economia e della gastronomia locale. Inoltre questa nocciola si fregia del marchio “Tuscia Viterbese” che identifica e tutela i prodotti agroalimentari e artigianali tipici della provincia di Viterbo. Si tratta di un marchio collettivo che certifica l’origine locale, la qualità e il legame con il territorio, valorizzando anche altre produzioni come olio, vino, ortaggi, salumi, formaggi e manufatti tradizionali. Il tutto per garantire autenticità e a promuovere le eccellenze della Tuscia, sostenendo produttori e filiere locali. 

Tornando alle nostre meringhe alla nocciola della Tuscia, ecco la ricetta per prepararle:

INGREDIENTI(per 2 persone)

110 gr. di zucchero a velo; 57 gr. di zucchero semolato; 33 gr. di albume (chiare d'uovo, circa un albume di uovo medio); nocciole della Tuscia q.b. (intere o tritate grossolanamente); un piccolo pizzico di sale; una goccia di succo di limone.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente (o nella boule della planetaria) versa l'albume a temperatura ambiente, il pizzico di sale e la goccia di succo di limone. Aggiungi lo zucchero semolato e inizia a montare con le fruste elettriche. Continua a montare finché il composto non risulta ben fermo, lucido e lo zucchero semolato si è completamente sciolto. A questo punto, incorpora lo zucchero a velo setacciato a pioggia (o a filo), mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. 

Aggiungi le nocciole della Tuscia al composto e incorporale delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare la meringa. Rivesti una teglia con un foglio di carta forno. Con l'aiuto di un cucchiaio (o di una sac-à-poche), forma le meringhe disponendole ben distanziate tra loro. Inserisci in forno preriscaldato a 90 °C. e fai cuocere/asciugare per circa due ore (le meringhe cuociono lentamente in tempi abbastanza lunghi).

Saranno pronte quando si staccheranno dalla carta forno senza fare resistenza e risulteranno leggere, friabili e del tutto asciutte anche all'interno. 

Il prossimo appuntamento con gli show cooking on-line - che stavolta coinvolgeranno il territorio reatino - è per martedì prossimo 27 ottobre, quando sarà realizzata la ricetta a cura dello chef Patrizio Paolucci del Tortellone tricolore della Sabina con crema di carciofi Igp e olio aromatizzato alla maggiorana. Seguiteci in tanti, tramite la diretta Facebook sulle pagine citate all’inizio del post.

Respirando l’aria del Millerntor stadion

Nel corso della mia recente vacanza ad Amburgo non potevo non recarmi nel quartiere di St. Pauli. Un quartiere che mi intrigava esplorare per la sua vivacità, le sue contraddizioni, la sua vita notturna, i suoi locali trasgressivi, i suoi ideali e la sua inclusività.

Tutte cose che si percepiscono e si confermano passeggiando per le vie del quartiere, che tra l’altro è stato testimone dell’inizio carriera dei Beatles a cui è dedicata una specifica piazza perfettamente rotonda come un grande disco.

Ma St. Pauli è anche una squadra di calcio che attira tanti appassionati e che sposa gli stessi ideali della gente del quartiere e cioè, tra gli altri, quelli dell’antifascismo e del rispetto per ogni tipo di orientamento sessuale.

Un cartello affisso sulle mura dello stadio

Il “fortino” di questo team che attualmente milita nella serie B tedesca è il Millerntor stadion, capace di contenere circa 30 mila persone, situato al centro del quartiere nei pressi di un grande Luna Park, l’Hamburger Dom, che si tiene tre volte all’anno e rappresenta una fiera popolare tra le più grandi della Germania e più antiche d'Europa.

Trovare un biglietto per una partita in casa del St. Pauli è un’impresa quasi impossibile. Prima del mio viaggio volevo comprare online un biglietto per il match contro il Kaiserslautern, ma i tagliandi erano già esauriti come accade quasi sempre (in certi casi però è possibile acquistarli su un mercato secondario legalizzato e online quando qualcuno rinuncia al loro utilizzo).

Facendo un giro intorno allo stadio, si apprezza la struttura “all’inglese” dell’impianto, si scorge un museo interno e si può fare shopping nel fan store situato dentro al campo sportivo (inutile dire che non potevo esimermi dal fare qui acquisti e regali). 

In vari punti dello stadio o nei suoi immediati dintorni spiccano i simboli del St. Pauli: da un lato il logo ufficiale di forma rotonda in cui è raffigurata la porta fortificata in mattoni della città di Amburgo. È una versione adattata dello storico stemma cittadino, che lega il club al suo distretto d'origine vicino al fiume Elba.

Ma il St. Pauli calcio spesso si identifica anche con un teschio pirata (Jolly Roger) con le ossa incrociate, diventato un vero e proprio emblema del club e della sua tifoseria, simbolo di ribellione e resistenza negli anni delle accese proteste sociali. Il Jolly Roger simboleggia anche la mentalità punk, l'antifascismo, la giustizia sociale e il rifiuto del calcio moderno, decisamente commerciale.

Pur non potendo entrare allo stadio il giorno della partita per i motivi sopra esposti, è stato comunque interessante “respirare” l’aria del Millerntor Stadion in una domenica di campionato.

La partita, come già sottolineato, era in questo caso quella contro il Kaiserslautern e già di primissima mattina al bellissimo e non lontano mercato del pesce si scorgevano tifosi sia del St. Pauli che della squadra avversaria degustare robusti panini ripieni di pesce di ogni tipo (Fischbrötchen) e bere corpose birre (beati loro che ci riuscivano, a quell’ora!).

La partita iniziava alle 13.30 ma già molto prima nei dintorni del Millerntor Stadion tanti tifosi con indosso le più assortite maglie (nuove e più vecchie) del St. Pauli si incamminavano verso lo stadio. 

Alcuni si soffermavano al bar sotto l’impianto a bere qualcosa (anche dei calici di vino, chissà quale…), altri semplicemente a chiacchierare, altri ancora a cercare, con poche speranze, un eventuale biglietto da poter acquistare.

Una sorta di centro sociale sotto la tribuna principale dello stadio, inoltre, vendeva torte e dolci fatti in casa oltre a spille, foulard, sciarpe e altre suppellettili per tifosi.

Il tutto in un ambiente tranquillo, con i tifosi avversari mescolati a quelli della squadra di casa senza alcun timore di eventuali scontri.

Poi la partita, per la cronaca, è finita 1-2, con una sconfitta quindi del St. Pauli; ed attualmente questa squadra si trova più o meno a metà classifica della serie B tedesca.

Da ora in poi darò sempre un’occhiata ai risultati di questo team che mi è rimasto nel cuore e che rappresenta la forte identità di un quartiere e forse anche di una città (esiste comunque un’altra squadra cittadina, più importante) dalla profonda anima e inclinazione marinara.

Consigli flash di viaggio: Acciaroli

 

Un paesino del Cilento molto caratteristico, sul mare, di cui vi vorrei parlare oggi è Acciaroli.

Va precisato innanzitutto che Acciaroli in realtà è la parte mare (una frazione) del comune di Pollica in provincia di Salerno.

Ci sono stato nel mese di giugno per alcuni giorni e devo dire che è un posto assolutamente da consigliare.

Il mare è limpido e dai colori chiari, con fondale basso, la spiaggia è sabbiosa, ampia ed adatta a lunghe camminate sulla battigia.

L’ideale ad Acciaroli è avere un albergo sul mare come quello presso cui risiedevo, in cui è possibile tornare agevolmente a riposare dopo una mattinata in spiaggia per poi ritornarci nelle ore meno calde del pomeriggio.

Il paesino è molto carino sia nelle sue viuzze con antiche costruzioni in pietra sia dal lato del porticciolo, dove oltre ad una torre normanna e ad una antica chiesa a vivacizzare il tutto sono presenti molti locali in cui mangiare, bere un drink o prendere un gelato (consiglio a tal proposito quello al gusto fico bianco, tipico del Cilento).

Sul corso del paese potreste imbattervi in piccole bancarelle di produttori agricoli della zona e incontrerete negozietti di alimentari dove comprare cibi utili per un pranzo veloce da portare al mare.

Qui è un must prendere un panino con la mitica mozzarella di bufala campana, che in queste zone è la più buona del mondo, indipendentemente dal caseificio che la produce (io ho mangiato ad esempio dei panini crudo e bufala o pomodori secchi sott’olio e bufala da applausi).

Coté ristoranti, ve ne consiglio due o tre sperimentati ed approvati: 

- una pizza va sempre provata in Campania e la mia scelta è ricaduta (bene) sul buon locale @lucaelalucciola che ad esempio prepara un’ottima provola e pepe ma non solo;

- un’altra sera ho cenato presso un negozietto di prodotti tipici cilentani (Ci.bo.), che ha in dotazione anche pochi tavoli per mangiare, presso i quali si possono degustare curate preparazioni a base di tanti presìdi Slow Food della zona;

- infine segnalo una buonissima trattoria di mare dietro al porto dove si mangia deliziosamente, a mio avviso: ‘A Tartana. 

Qui si può degustare la cucina tipica cilentana di mare (elencata in una fascinosa lavagnetta) con tanti piatti tradizionali e supersfiziosi, oltre che una torta ricotta e fichi davvero degna di nota!

Bon appétit e buona estate!

Somewhere in the South

 

E’ sempre bello trascorrere almeno una parte dell’estate nei caldi luoghi di vacanza del Sud Italia. 

Ci si sente ben accolti, si mangia divinamente e le bellezze naturali sono davvero mozzafiato.

Il clima è caldo ma non afoso (salvo eccezioni…) e dalle fertili terre anche vulcaniche nascono materie prime e prodotti agricoli unici, con una accentuata biodiversità che fa la differenza nei piatti offerti dai ristoranti o semplicemente preparati nelle case.

Un filo conduttore di questi luoghi del Sud è la presenza anche di tante piante fioritissime, rigogliosissime, dai colori accesi, più intensi che in ogni altro luogo.

E’ il clima, soprattutto delle isole ma non solo, che le rende così, facendole diventare uno spettacolo per gli occhi.

Un esempio su tutti? Le bouganville, dal loro colore fucsia sgargiante, comune denominatore di tanti bei luoghi del nostro Sud.

Ad Acciaroli, nel Cilento, dove sono stato recentemente per qualche giorno, mi sono divertito a fotografarle in tanti angoli di questo delizioso paesino sul mare.

Vi lascio in questo post alcune foto al riguardo, augurandovi buona estate e buone ferie (possibilmente al Sud)!

Auguri doppi a me!

 Trovo solo ora il tempo di scrivere su due miei compleanni: innanzitutto quello del mio blog, che nel mese di giugno ha compiuto ben 19 anni. Poi in questo mese c’è stato anche il mio compleanno, ma tralascerei di svelarvi quanti anni ho compiuto (troppi)😊.

Allora auguri doppi a me e a questo blog che tante soddisfazioni continua a darmi, grazie anche a voi lettori che avete la pazienza di seguirmi dopo tanti anni.

Un bacione quindi e un ennesimo ringraziamento a tutti i miei follower. Buona estate! 

Ps Quale miglior festeggiamento con una “torta speciale” rappresentata da una carbonara di mare (con pesce spada affumicato e cozze sgusciate)?😊