Questo
borgo ha una storia legata all'antico Principato di Donna Olimpia Maidalchini
Pamphilj e il suo principale patrimonio storico è il suggestivo Complesso
Abbaziale, simbolo del paese. Tra i monumenti più importanti spicca anche il
Palazzo Doria Pamphilj, testimonianza del passato nobiliare del borgo.
Il
territorio circostante è immerso nei boschi dei Monti Cimini e offre bellissimi
percorsi naturalistici, come l'escursione di Ponte Capello.
Associazioni
locali e volontari collaborano attivamente alla valorizzazione culturale e
turistica della comunità.
San Martino
al Cimino si presenta quindi come una destinazione che unisce storia, cultura,
natura e tradizioni della Tuscia.
Il paese
conserva vive le tradizioni artigianali e gastronomiche ed un ristorante che
rappresenta pienamente tali ideali e valorizza le tipicità locali è la consigliatissima
Trattoria-pizzeria - enocacioteca IL MODERNO.
Il suo chef
Maurizio Grani ci ha condotti nel suo show cooking sempre egregiamente organizzato
dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e
dalla sua Azienda speciale Centro Italia nel
preparare una ricetta semplice ma buonissima, gli spaghetti alla Fanfarra.
Si tratta
di una ricetta d'autore della tradizione di questo paese, ideata dallo chef e
legata alla memoria del territorio della Tuscia, contenuta in un ricettario
narrativo volto a raccogliere i ricordi gastronomici, le fotografie storiche e
le testimonianze orali della comunità locale, per evitare che le antiche
tradizioni della Tuscia vadano perdute. Cercando anche di non dimenticare
alcune figure rappresentative del luogo come il nonno dello chef, postino, e
personaggio molto noto nel paese per il suo fare burlone.
Questo piatto, a quest’ultimo dedicato, non nasce quindi semplicemente come proposta commerciale, ma è diventato il fulcro di un importante progetto culturale e antropologico per il comune di San Martino al Cimino. Lo chef Maurizio Grani è inoltre un cuoco dell'Alleanza Slow Food, il che vuol dire che gli spaghetti alla Fanfarra, come anche altri piatti, seguono una filosofia rigorosa: l'obbligo di utilizzare ingredienti a "chilometro zero", biologici e che salvaguardino la biodiversità locale, tutelando i piccoli produttori del territorio.
Gli spaghetti
alla Fanfarra sono un primo piatto ricco di sapore, che unisce un condimento a
base di pesto di salvia e nocciole al guanciale croccante.
Ecco come si prepara:
INGREDIENTI
(per 2 persone)
50 gr. di salvia; 100 gr. di nocciole sgusciate (ho utilizzato quelle buonissime della Cimina Dolciaria); 100 gr. di formaggio di mucca stagionato grattugiato o parmigiano; Olio extravergine di oliva DOP Tuscia (io quello di Olivicola Canino); sale; pepe nero; 240 gr. di spaghetti artigianali; 200 gr. di guanciale Bonicar.
PROCEDIMENTO
Lava
velocemente la salvia, disponila in un mortaio o in un mixer con le nocciole,
il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e trita finemente. Unisci a filo
l’olio extravergine di oliva fino a formare una crema di pesto. Taglia il
guanciale a listarelle sottili e adagia in una padella calda senza olio a fuoco
dolce, per far sciogliere lentamente il grasso. Il guanciale deve risultare
croccante ma non bruciato.
Nel
frattempo metti a cuocere l’acqua per la pasta e quando sarà arrivata a
ebollizione, aggiungi gli spaghetti. Aspetta qualche minuto e aggiungi un
mestolo di acqua di cottura della pasta nella pentola dove si trova il
guanciale. Aggiungi il pesto di salvia e nocciole e miscela il tutto. Scola la
pasta cotta al dente e aggiungi al preparato, unitamente ad una manciata di
formaggio grattugiato. Amalgama il tutto. Togli dal fuoco e finisci con una
spolverata di granella di nocciole.
Davvero un gran piatto, intensamente e cromaticamente autunnale, che gioca anche sulle consistenze: cremosità, croccantezza…. E poi che profumo...
Dovete provarlo anche voi!
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