Piatti estivi di fine giugno ed inizio estate

E’ arrivata l’estate ed è tempo di piatti freschi e veloci (ed anche, in questo caso, di post veloci :-).
Eccone due molto facili da preparare e buonissimi.
Si tratta di due classici dell’estate, ma un po’ rivisitati.

1) La panzanella di mare: è una normale panzanella con l’aggiunta di colatura di alici e bottarga di muggine grattugiata (altri ingredienti: cipolla rossa, poco aceto, olio extravergine, pane raffermo bagnato, pomodori freschi, ma potete sbizzarrirvi anche con ulteriori arricchimenti); Ne viene fuori una panzanella dorata, gustosissima e mediterranea.

2) Insalata di riso rosso di Camargue Igp: avevo in casa i seguenti ingredienti che messi insieme hanno dato un risultato strepitoso: capperi, patate lesse a cubi, mandorle lievemente spezzate, pomodori, olio extravergine, menta, basilico e prezzemolo, emmenthal a dadini. Si potrebbero poi aggiungere olive nere, tonno e uova sode per fare una bella insalata di riso tipo niçoise visto che il riso di Camargue proviene proprio da una zona non lontanissima da Nizza…

Piatti buoni e veloci, dicevo che possono essere ottimi da gustare davanti ad una bella partita come quella di stasera contro la Germania: forza azzurri!!!!