Capperi, che capperi!

L’estate che sta per finire mi ha portato in luoghi del Mediterraneo dove la pianta del cappero cresce alla grande.
E’ una pianta molto bella, secondo me, che si trova spesso spontanea su muretti, scogli o comunque su substrati calcarei. I capperi che noi mangiamo sono i boccioli della pianta, mentre i frutti sono detti cucunci e sono ottimi come aperitivo.
Ho incontrato durante le mie vacanze la pianta del cappero ad esempio alle isole Tremiti, in cima ad una delle isolette che compongono l’arcipelago (San Nicola) da cui si vede un panorama mozzafiato, in particolare dal Santuario di Santa Maria a Mare.

O sugli scogli vicino al mare dell’isola d’Ischia. I capperi delle isole sono unici. Il loro sapore si arricchisce di salsedine, di vento e di mare. Inimitabili, ad esempio, sono i capperi siciliani, come quelli di Pantelleria o di Salina.
Ad Ischia mi sono addirittura “approvvigionato” di una piantina di capperi “coltivata”, da tenere nel mio balcone. .

Sopravviverà (spero) all’inverno, ma poi mi auguro si sviluppi nella prossima primavera-estate… Il cappero infatti vive di pochissima acqua e di forte caldo.
Utilizzi culinari del cappero? Infiniti….Io lo uso tantissimo nella mia cucina.
Questa volta vorrei proporvi una preparazione sfiziosa (trovata in rete) che è un pesto di capperi preparato secondo una ricetta eoliana che prevede anche l’utilizzo della menta e dell’aglio.

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Ecco gli ingredienti (quasi tutti utilizzati in dosi “ad occhio” con una prevalenza dell’uno o degli altri a seconda dei gusti):

Olio extravergine
Parmigiano reggiano
1 cucchiaio di capperi
Menta, basilico (aggiunta mia) e poco prezzemolo
Uno spicchietto di aglio
Poco tonno in scatola
Qualche goccia di limone (altra aggiunta mia)

Passare tutti gli ingredienti al mixer (se il risultato è troppo sapido aggiungere dell’acqua di cottura non salata) e condire la pasta cotta al dente (senza o con poco sale) con questo pesto. Un piatto decisamente mediterraneo, con i vari ingredienti che si bilanciano ed equilibrano in modo perfetto.

Ps: a proposito di capperi, in qualche menù di alcuni ristoranti ho visto (ma mai assaggiato) qualche volta risotti o paste con capperi e cacao: che ne pensate di questo abbinamento? Io non mi sbilancio perché, non avendoli assaggiati insieme, non posso dare giudizi. Voi avete avuto esperienze in merito?