Pina Scalop al moscato di Sicilia

Un’organizzazione francese che promuove i formaggi tipici del territorio annualmente pubblica un simpatico calendario, associando ad ogni formaggio francese un nome femminile di persona ed una bella ragazza in posa sexy con la sua forma di formaggio accanto.

Non voglio certo fare la stessa cosa col mio post di oggi, ma dare almeno un nome ad un alimento è un esercizio simpatico, tanto più che alla preparazione che vi propongo aveva dato ironicamente un nome anche Massimo Boldi in qualche suo sketch di parecchi anni fa :-)

Vi presento allora Pina Scalop o Scalop Pina (che dir si voglia), che non è altro che una scaloppina con nome e cognome :-)

Quando ancora non ero bravo in cucina, i miei amici e familiari mi dicevano che ero esperto in scaloppine. Ora per fortuna sono esperto in molte altre preparazioni, ma il mio vecchio amore per Pina Scalop è tuttora vivo :-)
La Scalop Pina di oggi l’ho preparata con del vino Moscato di Sicilia, vino dolce, prodotto da uve coltivate vicino al mare e “cullate” dal vento proveniente dall’Africa.

Ecco come si fa:

Prendere delle fettine sceltissime di vitella ed infarinarle. In una padella mettere dell’olio extravergine e quando è caldo aggiungere le fettine. Farle cuocere da entrambi i lati e, sempre su entrambi i lati, salarle e peparle. Aggiungere a questo punto un abbondante bicchiere di Moscato di Sicilia e far ridurre la salsina, facendo sempre attenzione a non far attaccare la carne alla padella (scuoterla pertanto spesso e/o girare le fettine). Abbassare il fuoco quando il liquido diventa troppo denso. Quasi a fine cottura aggiungere ancora poco Moscato fino a che non si formerà di nuovo una cremina densa e saporita.

In questo caso alla fine ho aggiunto qualche fogliolina di salvia che secondo me non ci sta male in questa ricetta. Servire le scaloppe ben calde.

E’ stato ancora una volta un piacere riincontrare Pina Scalop!!!