Un primo piatto da Guinness

Mentre ieri si è chiuso in Irlanda il Kinsale Gourmet Festival, il principale evento gastronomico dell'Isola che si svolge nell'area di Cork (considerata la capitale dell'Irish sea-food), ecco una ricetta che sa proprio di Irlanda.

E’ da premettere che amo moltissimo mangiare il pesce affumicato ed un suo abbinamento ideale è con una buona birra stout.

Ho pensato allora di abbinare in un piatto di pasta questi due elementi: l’affumicato e la birra stout.

La scelta è ricaduta su dell‘ottimo salmone affumicato irlandese e sulla birra simbolo dell’Irlanda e di Dublino: la Guinness. Ma gli esperimenti possono continuare anche con il tonno, il pesce spada o le aringhe affumicate…

Ma torniamo alla mia ricetta, che di seguito vado a descrivere:

Innanzitutto ho scelto una pasta che dopo poco tempo di cottura si potesse in qualche modo “risottare”.

Ho optato per i piccolini Barilla e in particolare per delle piccole farfalle che hanno un tempo di cottura breve (6 minuti) ed un formato facile da “risottare”.

La preparazione è molto semplice: far appassire in una padella in olio extravergine una cipolla media. Aggiungere quindi dei cubetti di media grandezza di salmone affumicato e far cuocere brevemente. Aggiungere poi un bicchiere (non un boccale!) di Guinness e poca panna da cucina (mi perdonerai, vero senza panna?), amalgamare e far evaporare la birra, alzando leggermente il fuoco. Spegnere quindi il fornello ed aggiustare di sale (poco). Nel frattempo cuocere la pasta e a metà cottura scolarla e far finire la cottura nella padella con l’aggiunta di poca acqua di cottura. Aggiungere, trenta secondi prima di fine cottura, ancora qualche cubetto di salmone e far cuocere fino a che la pasta non sia al dente.

Impiattare guarnendo il piatto ancora con dei cubetti di salmone affumicato. In tal modo si hanno nel piatto tre tipi di cotture di salmone: quello cotto (comunque poco) all’inizio, quello cotto pochissimo prima di fine cottura e quello aggiunto alla fine solo nel piatto che si cuocerà appena, soltanto con il calore della pasta.

Un tocco finale al piatto è la guarnizione con un misto di basilico e prezzemolo sia per conferire un pò di mediterraneità ad un piatto in qualche modo nordico sia per ricordare la verde Irlanda. Abbinamento? Nemmeno a dirlo, con una pastosa ed appagante Guinness….(che tra l’altro mi ricorda molto l’Irlanda del rugby visto che alle partite del 6 Nazioni se ne beve a fiumi…)

Guinness che si abbina in modo egregio anche con altri magnifici sea-food come le ostriche e le cozze. Date un’occhiata qui .Non sono anche queste delle fantastiche ricette?