Un utilizzo della burrata

Sono un fan accanito della burrata. Quel cuore cremoso di mozzarella sfilacciata racchiuso in una sfera sempre di mozzarella è veramente godurioso….Io di burrata ne mangerei a quintali, senza altre aggiunte, così, “nature”, subito dopo averla liberata dai mille involucri della confezione in cui di solito è contenuta.

Non sarebbe quindi poi così necessario parlare in questo post di un utilizzo della burrata in un piatto pur semplice ma dove comunque è solo un ingrediente, sia pur non secondario, della preparazione.
Ma leggendo un articolo riguardante la burrata sulla rivista “Vie del Gusto” che ne vantava le sue qualità di prodotto pugliese di eccellenza, ho trovato una ricetta che sembrava a dir poco sfiziosa.

Essa abbinava i pomodorini confit (altro mio “mito da mangiare”) appunto a questo prodotto e il risultato non poteva che essere “esplosivo”.
Anche dei pomodori confit si parla tantissimo in giro per il web e allora questa è stata per me l’occasione per proporli, visto che non avevo mai pubblicato sul mio blog qualcosa che li riguardasse (anche se li avevo mangiati più volte ed in varie versioni).
Allora ecco la semplice ma davvero buonissima ricetta.

Ingredienti:
(per 4 persone)

- 250-300 grammi di pomodorini (io ho usato quelli di Pachino);
- 250 grammi di burrata (per chi è di Roma l’ho comprata in un buonissimo negozio di formaggi a Via Collina; sempre chi è di Roma può segnalarmi altri buoni fornitori di burrata?);
- un pacco da 500 grammi di casarecce;
- olio, aglio, pepe, sale, zucchero, origano (ci sta bene anche una piccola grattugiatina di scorza di limone bio).

Aprire in due i pomodori ciliegini e porli su una capiente teglia ricoperta di carta da forno. Condirli con olio, sale, pepe, origano, aglio sminuzzato in piccoli pezzettini e poco zucchero e far cuocere in forno a 150°C per oltre un’ora.

I pomodorini prima della cottura

I pomodorini risulteranno a fine cottura teneri e sprigioneranno uno squisito sughetto dopo anche una leggera pigiatura, ma soprattutto un sapore che è difficile descrivere, un tripudio di differenti ed articolati sapori. E’ bello anche l’effetto visivo di qualche pomodorino che assume una colorazione più scura e che acquisisce un sapore ancora diverso…
Mentre i pomodorini cuociono, nel frattempo sfilacciare a pezzetti la burrata. Far cuocere quindi la pasta al dente e condirla con i pomodorini (recuperate sulla carta da forno con un cucchiaio anche il sughetto che i pomodorini hanno già ceduto!) e con la burrata sfilacciata.
Amalgamare bene la pasta, impiattare e guarnire ogni piatto con una bella foglia di basilico.
E’ un piatto “mediterraneo” e “meridionale” che evoca l’estate, il sole, il mare e le calde terre del Sud…