Una pizza “Magnifica”

 

Il tema della pizza a Roma vede sempre il dualismo tra la pizza cosiddetta romana (più bassa e sottile) e quella “napoletana” (più alta e spessa). A fronte di questo scenario, si stanno però sempre più affermando locali di qualità più attenti alla particolarità degli abbinamenti, alla selezione degli ingredienti e delle farine, con un impasto la cui lunga lievitazione rende soffice e soprattutto leggera e digeribile la pizza. Una pizza 2.0 che rappresenta “una terza via”, non coincidendo né con quella romana, né con quella napoletana e che nasce a volte da continui “esperimenti” che si affinano nel tempo, in modo da creare un vero e proprio “metodo” e uno stile unico.
Un ulteriore esempio di questa tendenza è fornito dalla pizzeria “Magnifica”, situata in zona Balduina, in un locale accogliente e gradevole, di cui lunedì scorso si è tenuta l’inaugurazione alla presenza di tanti noti foodblogger e giornalisti.

Dopo più di dieci anni di pizza a domicilio di qualità Maurizio Valentini, proprietario di diverse pizzerie d’asporto a Roma, ha deciso quindi di investire in un progetto nuovo, ma sempre basato su prodotti d’eccellenza, lunga lievitazione e cura dell’ambiente.

 

 

Le sue pizze, cotte in forno a legna, sono preparate con farine integrali pregiate e impasto indiretto a lievitazione 48 ore, che viene valorizzato dall’utilizzo di soli prodotti freschi e di stagione.
La degustazione dell’altra sera non ha fatto che confermare le elevate aspettative che avevo su questo locale. Abbiamo cominciato con degli ottimi fritti, tra cui un buonissimo supplì ai fegatini e un filetto di baccalà croccante, digeribile e non unto, accompagnato molto bene con della buona marmellata di cipolle.
E’ stata poi la volta dell’assaggio delle protagoniste del locale, le pizze, che, come si nota scorrendo il menù, sono preparate seguendo un criterio di “regionalità”.
Veramente molto buona “La Tommasino” con mozzarella di bufala Dop sfilacciata, pomodorini semi dry (da dipendenza!) ed emulsione di basilico. Ottima anche quella con culatello, fichi e foglioline di menta, dal perfetto equilibrio tra i vari sapori.

 

 

Ma come resistere anche alla Pugliese, con burrata, pomodorini semi secchi ed olive taggiasche o alla “Carbonara al contrario”?

 

 

 

E’ da segnalare, inoltre, che presto arriveranno anche le “pizze d’autore” studiate e firmate ad hoc da illustri chef come Arcangelo Dandini e Pasquale Torrente, presenti tra l’altro all’inaugurazione.

 

 

Ottimi anche i dolci di Andrea De Bellis, tra cui una strepitosa mousse al cioccolato nero.

 

 

 

Interessante la carta delle birre, selezionate tra i migliori produttori artigianali (segnalo in particolare la AFO, All For Obsessed).

Se volete consumare una magnifica pizza, non vi resta quindi che recarvi alla… Pizzeria Magnifica!
Un ringraziamento doveroso va infine fatto agli organizzatori della serata, gli amici di Food Confidential, che hanno come al solito organizzato in modo perfetto un evento molto piacevole e soprattutto gustoso.

Pizzeria Magnifica
Via Ugo De Carolis, 72 D
00136 Roma
06/35452285