Tortini di radicchio e castagne

Ho già parlato altre volte dei profumi, dei sapori e dei colori dell’autunno. E come sapete mi sono molto simpatici tanti prodotti di questa stagione. Penso innanzitutto alla zucca ed alle castagne. Ma anche al radicchio. Perché allora non mettere insieme questi ultimi due ingredienti?

Ho pensato allora a dei tortini fatti con della pasta molto piccola e cioè dei tubetti.

Ecco come ho pensato di proporveli ed il risultato mi ha soddisfatto davvero. Ho preparato una salsina al radicchio con della cipolla stufata in olio extravergine, con successiva aggiunta di radicchio precoce di Treviso (lavato, tagliato e sminuzzato) e del vino rosso. Ho fatto cuocere per bene e poi ho aggiunto delle castagne bollite. Per far cuocere le castagne ci vuole del tempo, diciamo almeno 45 minuti. Quindi occorre unire di tanto in tanto dell’acqua. Quando le castagne sono diventate morbide, ho frullato parte del composto in modo da ottenere una salsina densa che ho tenuto da parte. Il composto rimanente invece ha continuato a cuocere brevemente insieme a poca salsina frullata e a poca pancetta a cubetti.

Ho poi cotto al dente i tubetti e li ho conditi per bene con la salsa non frullata cotta in padella (nella quale vi erano anche delle castagne intere, oltre che spezzettate). Ho poi “legato” la pasta con un uovo. Ho messo quindi i tubetti così conditi in appositi stampini di alluminio oliati ed ho passato il tutto in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Andando ad impiattare, ho adagiato a specchio la salsa frullata di radicchio e castagne e al di sopra i tortini di pasta, radicchio, castagne e pancetta. La salsina frullata può anche esser messa sopra i tortini, come ho fatto io.

Aprendo i tortini si troveranno quindi come simpatiche sorprese anche delle castagne intere. Decisamente un buon abbinamento quello tra radicchio e castagne!. L’amarognolo del radicchio si integra molto bene con la dolcezza delle castagne ed i colori che vengono fuori sono proprio quelli belli, caldi, confortevoli dell’autunno!