Arancione, il colore di Halloween

Zucche arancioni mantovane e non, ornamentali e non....

...ed infine ecco a voi una ricetta (sempre arancione) del bravissimo Chef Kumalé una delle tante presenti nel suo bel libro “Nuvole di drago e granelli di Cous Cous”. Questa sfiziosa e gustosa preparazione è stata da me degustata nell’ambito di una sua conferenza avvenuta recentemente presso Zolle, un’interessante organizzazione che consegna a domicilio cassette di varie dimensioni di prodotti biologici reperiti presso fornitori quasi sempre locali.

Ecco la ricetta, proveniente dalla Tunisia:

Omi houria

Mousse di carote all’harissa

Ingredienti

500 gr di carote

1 cucchiaio di salsa di peperoncino harissa

2 cucchiai d’aceto di vino bianco

0,5 dl di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di carvi macinati

3 spicchi d’aglio

sale

olive nere per decorare

Fate bollire le carote in acqua bollente leggermente salata, dopo averle pulite. Scolatele e lasciatele raffreddare. Passatele quindi al mixer o schiacciatele con una forchetta e insaporitele con la salsa di harissa diluita con l’aceto e l’olio extravergine d’oliva, i carvi e l’aglio tritato. Aggiustate di sale, lasciate riposare in frigorifero e servite come antipasto o finger food (in bicchierino), guarnendo con olive nere.

Bon appetit!