Uno dei migliori abbinamenti delle “ruote pazze”

Ho finalmente sperimentato questa ottima pasta del pastificio Benedetto Cavalieri. E cioè le cosiddette ruote pazze, che sono chiamate così nella tradizione salentina perché non perfettamente circolari. Dopo la cottura, le ruote pazze non si schiacciano ma restano ben solide, tenaci e “profonde” nel senso che, rivoltate sul fianco, sono parecchio “alte”. Inoltre presentano un’articolazione dei raggi molto complessa che consente al condimento di ben penetrare all’interno e di restarci, in modo da ottenere un perfetto amalgama.
Mi “sfiziava” abbinarle con due ingredienti che amo molto e che secondo me stanno molto bene insieme: i fichi e la bottarga. I primi sono dolci e zuccherini ed in questo periodo, pur con qualche difficoltà, si trovano già (ad esempio i “fioroni”); la seconda ha un bel sapore sapido e di mare che adoro e che si abbina davvero bene con la dolcezza dei fichi.
Ne è venuta fuori questa ricetta molto golosa, adatta a questo periodo estivo perché se non altro ricorda il mare ed il periodo di agosto quando i fichi danno il meglio di loro stessi.

Ecco come l’ho preparata (dosi “ad occhio”, come amo spesso di fare):

Sbucciare i fichi (circa 5 o 6) e ripassarli in padella con del burro per pochi minuti. Nel frattempo cuocere in acqua bollente le ruote pazze. Sulla confezione non si precisa il tempo di cottura e quindi valutate voi, secondo la vostra sensibilità ed assaggiando il prodotto, quale può essere il minutaggio ottimale.
Poco prima del raggiungimento del tempo di cottura, scolare le ruote e saltarle in padella insieme a poca acqua della cottura stessa. Far ben insaporire e spegnere il fuoco. Grattugiare sulla pasta così amalgamata una generosa dose di bottarga di muggine di Cabras e mantecare ancora (quindi fuori fuoco) fino a che la bottarga non sia ben incorporata. Guarnire con del basilico fresco e servire immediatamente questo piatto delizioso.