Pasta integrale con “tuma”, acciughe e olive nere

L’idea di questa ricetta è nata in una pausa pranzo. Qualche volta nell’ora di break vado a mangiare in un’ottima pasticceria/rosticceria catanese vicino al mio ufficio. E spesso è offerta una pizza rustica fatta con alici, olive nere e “tuma” (formaggio siciliano “primosale”), un classico della regione.
Ho pensato allora di “traslare” questi stessi ingredienti in un buon piatto di pasta. La pasta che ho scelto di abbinare con questi ingredienti è una integrale sia perché secondo me si adatta bene con il pesce, sia perché il suo colore marroncino ricorda le acciughe, sia perché prima d’ora sul blog non avevo mai pubblicato una ricetta con la pasta integrale…
Ho “interpretato” la ricetta in questo modo: ho fatto sciogliere in padella in una quantità sufficiente di olio extravergine alcune acciughe dissalate, insieme a dell’aglio tagliato a pezzettini. Imbiondito l’aglio, ho aggiunto una buona manciata di olive nere ed ho fatto cuocere per pochi minuti.
Nel frattempo avevo messo in acqua bollente NON SALATA delle penne rigate integrali. Poco prima di fine cottura, ho scolato e saltato la pasta nella padella (di cui sopra), insieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura ed ho mantecato per bene (se il composto non dovesse avere il giusto grado di sapidità aggiungere poca colatura di alici). Quando la mantecatura è terminata, fuori fuoco ho aggiunto ed amalgamato dei tocchetti di tuma e dei pezzettini di acciughe interi, per consentire di vedere, oltre che di gustare, le acciughe stesse (quelle aggiunte prima, come si è visto, si erano sciolte).

Ne viene fuori un piatto equilibrato che della Sicilia prende il meglio: il profumo del mare ma anche i sapori provenienti dall’entroterra e dalla tradizione rurale, come quelli delle olive e della tuma...