Pasta c’a muddica alla mia maniera

Ho sempre detto che la cucina siciliana è per me la numero uno, con piatti mediterranei, “pieni” di sole, di mare, di colori e che risentono notevolmente delle influenze arabe, la cui popolazione è stata presente sull’isola. Anche i piatti più semplici sono ottimi e quello che descriverò ne è un lampante esempio.
La ricetta di oggi è quindi un piatto molto facile da realizzare e si mangia di solito nel giorno della vigilia di Natale (ma non solo).
L’idea di realizzare un post su questo piatto mi è venuta consultando il forum del Gambero Rosso, che è sempre ricco di idee e spunti interessanti.
Ho poi personalizzato la ricetta con alcune mie varianti (senza peperoncino perché in famiglia c’è chi non lo mangia, ho aggiunto dei pomodorini ciliegini, ecc.).
Le scuole di pensiero del resto sono molte: forse ci andrebbe il pepe e non il peperoncino, in alcuni casi si usa il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, in altri casi (quelli più frequenti) la pasta si serve semplicemente “in bianco”, ecc.
Comunque, per farla breve, ecco la mia ricetta, forse un pò “distante” dall’originale ma, vi assicuro, altrettanto buona.

Ingredienti:
spaghetti
aglio, olio extravergine
acciughe sotto sale
pangrattato, prezzemolo
alcuni pomodorini ciliegini

Tritare l'aglio, porlo in una padella e farlo soffriggere in olio extravergine (abbastanza abbondante).
Aggiungere poi le acciughe, precedentemente dissalate e lavate e farle sciogliere girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Spezzettare, quasi a fine cottura, dei pomodori ciliegini e inserirli nel composto di acciughe; aggiungere poi del prezzemolo tritato. Far cuocere brevemente e spegnere il gas. A parte, in un’altra padella antiaderente, mettere un po’ d’olio e fare tostare il pan grattato, mescolando e rigirando di tanto in tanto. Cucinare al dente gli spaghetti e farli saltare (con un paio di cucchiai di acqua di cottura, altra variante mia) nella padella con le acciughe e i pomodorini. Spolverizzare per bene con abbondante pangrattato appena “dorato” e far amalgamare bene il tutto. Impiattare e… bon appetit!