Insalata di riz rouge, mele, uvetta e provola

Riso rosso di Camargue Igp, con mela Fuji, uvetta sultanina del Sudafrica equa e solidale e provola affumicata, condito con olio extravergine Sabina Dop. Questo potrebbe essere il nome del mio piatto di oggi, che in una carta di un ristorante di tono potrebbe fare un’ottima figura, fornendo “nome e cognome” ai singoli ingredienti di qualità utilizzati.
Anche se a me sembra che a volte i piatti, più lungo e circostanziato è il relativo nome, più pregiati e di qualità avrebbero il diritto di essere. E invece non sempre è così…
In ogni modo il piatto che vi propongo è una semplice preparazione che ho ideato partendo da un’ottima insalata di cavolo rosso abbinata al resto degli ingredienti che vi ho elencato e mangiata in pausa pranzo al lavoro. Ma siccome ho avuto difficoltà a trovare il cavolo rosso e visto il poco tempo che ho di solito a disposizione, ho pensato che il riso rosso di Camargue potesse comunque unirsi bene con gli altri ingredienti, se non altro per il colore :-).
Del riso rosso di Camargue ho già parlato in altri post. Vi ricordo che è un riso integrale dalla colorazione rossa naturale, ideale per le insalate, che si produce in una zona molto suggestiva della Francia, ad ovest di Marsiglia. Una zona selvaggia, nota per l’allevamento dei cavalli e dei tori (la Spagna non è lontana).
Il piatto che ho preparato è molto equilibrato, con il croccante e dolce della mela e dell’uvetta che ben si accorda con l’affumicato della provola, il tutto in grande armonia con il riso che si mantiene ben al dente e appena “tenace” in bocca.
La ricetta è semplicissima: far bollire il riso, condirlo poi con l’olio extravergine, aggiungere dadini di mela ben lavata e con la buccia (si può usare anche della mela verde, volendo) e di provola. Guarnire con prezzemolo e basilico, anche per contrasto con il rosso del riso.
Far ben amalgamare e mettere il tutto per un pò di tempo in frigorifero, per far insaporire maggiormente l’insalata.
E’ un piatto che, con l’approssimarsi del caldo, è ideale ed è anche molto leggero e non troppo calorico. E va bene anche per me, che sto tentando di mangiare un po’ di meno e meglio in vista della “prova costume”. Alla prossima!