La pasta siciliana (napoletana)

Il primo post dell’anno non può non iniziare con una ricetta tradizionale, sia perché le feste natalizie sono il periodo per eccellenza per proporre e realizzare piatti tradizionali, sia perché a me questi ultimi piacciono molto, come avrete potuto capire dal mio blog…
Sicuramente li preferisco di gran lunga a ricette innovative e similari e mi innervosisce un pò vedere che molti (troppi) stravolgono a tutti i costi le ricette tradizionali per cercare di dimostrare di essere più bravi, più creativi, più innovativi, meno banali, ecc. Ben venga la banalità quando si ha a che fare con piatti così buoni! Molti tengono a precisare: “la tradizione sì, ma anche l’innovazione…”. A me basta fermarmi a “la tradizione sì”…L’innovazione posso anche ammetterla, ma non a partire dalla tradizione…
Detto questo, la ricetta che vi propongo oggi è ancora un piatto della cucina napoletana, tra l’altro molto semplice da realizzare. Si tratta della pasta alla siciliana, preparazione caratterizzata in sintesi da un “rivestimento” della pasta con delle melanzane fritte, passando successivamente il tutto al forno. Che io sappia è un piatto napoletano a dispetto del nome, dal quale comunque si evincono le probabili origini sicule.

Ecco come si realizza, brevemente:

Si prepara una normalissima salsa di pomodori. Si condisce con questa e con abbondante formaggio la pasta cotta al dente (500 grammi di penne, rigatoni, ecc.). Nel frattempo si friggono 3 melanzane tagliate sottili nel senso della lunghezza.
In un tegame da forno poi si mette qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, metà della pasta condita e si copre con metà delle melanzane, del fiordilatte (300 gr.) tagliato a fette sottili, parmigiano e ancora sugo di pomodoro. Si copre ancora con la pasta restante e quest’ultima a sua volta con le rimanenti melanzane. Si cospargono infine le melanzane di altra salsa di pomodoro e si inforna in forno caldo per circa mezz’ora.
E’ un piatto veramente squisito che si può mangiare anche in estate quando le melanzane hanno più sapore e quando mi capita di vedere in molti caffè delle calde isole del sud il reparto gastronomia pieno di ogni delizia della cucina tradizionale meridionale, compresa questa meravigliosa pasta.

Ps Auguro a tutti voi lettori (e anche a me stesso!) di trascorrere un anno pieno di “appetitose” novità (riprendo una frase della mia amica Letizia che saluto :-)