La “tiella” di riso, patate e cozze

Immagine tratta dal sito http://www.politicheagricole.it

Ecco una delle ricette che più amo in assoluto e che mi fa ricordare ancora una volta la posizione di primissimo piano della cucina pugliese nella mia personalissima graduatoria delle cucine regionali.
Secondo me questo piatto è strepitoso per il gusto che sprigiona a fine cottura e per l’abbinamento tra un prodotto proveniente dal mare come le cozze, con gli ortaggi e formaggi dal gusto forte come il pecorino. Tutti insieme questi ingredienti si uniscono e fondono in modo armonico e veramente godurioso!

Questa è la ricetta che conosco, ma i cultori della cucina pugliese sono autorizzati a correggermi qualora vi fossero da qualche parte delle imprecisioni.
Quindi se mi sbaglio, cari pugliesi tra cui la mitica Grazia, mi “corriggerete”, come diceva il nostro amatissimo Papa Giovanni Paolo.
Dunque ecco la ricetta:

Ingredienti:
1 kg di patate

2 zucchine medie

1/2 kg di pomodori rossi (o una scatola di pomodoro pelato da 1/2 kg sgocciolato)
2 cipolle medie

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 kg di cozze

200 gr. di riso Arborio

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di pecorino grattugiato

150 dl. di olio extravergine

sale e pepe q.b.

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Lavare le zucchine e tagliarle allo stesso modo delle patate.
Raschiare le cozze, lavarle ed aprirle sul fuoco utilizzando solo la parte dove è presente il mollusco.
Affettare la cipolla, tritare sottilmente il prezzemolo e l'aglio. Tagliare in piccoli pezzi i pomodori o il pelato.
Mettere in una teglia di terracotta di circa 25 cm. di diametro una parte della cipolla affettata, un pò di prezzemolo e qualche pezzetto di pomodoro, salare e pepare e condire con l’olio. Fare un primo strato di patate con qualche fettina di zucchina.
Mettere sopra alcune cozze e su queste parte del riso; su questo strato mettere poco aglio e prezzemolo tritato, pezzetti di pomodoro, sale pepe, parmigiano e pecorino; condire con olio. Ripetere tutte le operazioni e terminare con uno strato di patate, zucchine e cipolle e condire nuovamente con pezzetti di pomodoro, parmigiano, pecorino, sale, olio e pepe. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per un ora circa.
Ribadisco: vi assicuro che questo piatto è mitico!