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27 novembre 2011

Tortini di radicchio e castagne


Ho già parlato altre volte dei profumi, dei sapori e dei colori dell’autunno. E come sapete mi sono molto simpatici tanti prodotti di questa stagione. Penso innanzitutto alla zucca ed alle castagne. Ma anche al radicchio. Perché allora non mettere insieme questi ultimi due ingredienti?
Ho pensato allora a dei tortini fatti con della pasta molto piccola e cioè dei tubetti.
Ecco come ho pensato di proporveli ed il risultato mi ha soddisfatto davvero. Ho preparato una salsina al radicchio con della cipolla stufata in olio extravergine, con successiva aggiunta di radicchio precoce di Treviso (lavato, tagliato e sminuzzato) e del vino rosso. Ho fatto cuocere per bene e poi ho aggiunto delle castagne bollite. Per far cuocere le castagne ci vuole del tempo, diciamo almeno 45 minuti. Quindi occorre unire di tanto in tanto dell’acqua. Quando le castagne sono diventate morbide, ho frullato parte del composto in modo da ottenere una salsina densa che ho tenuto da parte. Il composto rimanente invece ha continuato a cuocere brevemente insieme a poca salsina frullata e a poca pancetta a cubetti.
Ho poi cotto al dente i tubetti e li ho conditi per bene con la salsa non frullata cotta in padella (nella quale vi erano anche delle castagne intere, oltre che spezzettate). Ho poi “legato” la pasta con un uovo. Ho messo quindi i tubetti così conditi in appositi stampini di alluminio oliati ed ho passato il tutto in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Andando ad impiattare, ho adagiato a specchio la salsa frullata di radicchio e castagne e al di sopra i tortini di pasta, radicchio, castagne e pancetta. La salsina frullata può anche esser messa sopra i tortini, come ho fatto io.
Aprendo i tortini si troveranno quindi come simpatiche sorprese anche delle castagne intere. Decisamente un buon abbinamento quello tra radicchio e castagne!. L’amarognolo del radicchio si integra molto bene con la dolcezza delle castagne ed i colori che vengono fuori sono proprio quelli belli, caldi, confortevoli dell’autunno!

18 commenti:

Claudia ha detto...

Si.. guarda proprio ieri al sueprmercato ho comrpato castagne.. radicchio e zucca! io uso tantissimo questi ingredienti durante l'inverno.. anche i funghi porcini! Questi tortini sevono essere super.. originali.. e sembrano proprio buoni! buona domcenica.. :-)

Federica ha detto...

ma sono eccezionali questi tortini!!complimenti!!buona domenica!!

Max ha detto...

Ricetta interessante. Bravo!

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie Claudia! Certo, anche i porcini...ieri al mercato di San Teodoro ce n'erano di bellissimi!

Grazie Federica, anche a te

@Max: grazie, un pò articolata ma buonissima :)

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao Enrico! è tantissimo che non veniamo più a trovarti!
Tra lavoro e impegni familiari stiamo un pò trascurando il blog..chissà che le feste natalizie siano propizie!
Dai...organizziamo insieme il capodanno..che ne dici?
Anche noi siamo per i prodotti di stagione: sempre freschi e gustosi!
ci paicciono moltissimo i tuoi tortini di pasta! cremosi e tutti autunnali!
un bacione

Lefrancbuveur ha detto...

@M&S: grazie mille. Per Capodanno, perché no?

Daniela ha detto...

Sono favolosi questi tortini, che grande idea! Buona settimana Daniela.

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie mille, Daniela!

Serena ha detto...

Questa ricetta è stupenda. Non ho altre parole, stupenda.
Davvero conosci la Cooperativa Agricola Valle Santa? Anch'io trovo fantastici i loro prodotti e sono felicissima di aver avuto l'opportunità di assaggiarli, ho scoperto tante cose interessanti...

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie mille, Serena.
Certo che conosco Valle Santa. Io ci compro l'olio, la mozzarella di bufala che è buonissima ed altre cose ancora. Tu ricevi i loro prodotti a domicilio o ci sei stata di persona?

Gio ha detto...

la foto mi ha subito attirato, si fanno mangiare con gli occhi!
immagino che golosità! bravissimo!

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie Gio! :)

Paola ha detto...

Un saluto a te Enrico!!

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie, Paola :)

Gracianne ha detto...

Vraiment un plat d'automne!

Lefrancbuveur ha detto...

@Gracianne: tout à fait! :)

Paprika&Paprika ha detto...

hmmm..niente male ..mi sta scendendo l'aquolina ..un triomfo di sapori!!
Grazie per la tua visita!
Aniko

Lefrancbuveur ha detto...

Grazie a te, Aniko!