Il ritorno della frittata di cipolle

 

 

Non c’è niente da fare. Non riesco a non associare la frittata di cipolle a Fantozzi ed al suo film in cui il mitico ragioniere gustava questo fantastico piatto davanti ad una imperdibile partita di calcio alla TV, insieme ad una bella birrozza ghiacciata.
Ma la frittata di cipolle è ottima da gustare anche (e soprattutto) in altre occasioni. In effetti quando vedo una partita di calcio non mi capita quasi mai di mangiare una frittata di cipolle, ma semmai una più pratica pizza (con della buona birra, quella sì) o una spaghettata rapida.
Per tornare alla frittata di cipolle, qualche piccola variante (o grande perché l’aggiunta di un ingrediente chiave rende il piatto molto ma molto diverso) alla versione classica è quella che vede l’aggiunta del pecorino romano grattugiato. O è rappresentata da quella che vi propongo oggi, che prevede sempre l’aggiunta di formaggio ma in un'altra maniera.
Infatti una versione emiliano-romagnola di questa frittata è quella che intanto utilizza la buonissima cipolla bionda di Medicina  come cipolla e che poi fa tuffare la frittata ottenuta in una gustosa crema di Parmigiano Reggiano.
La ricetta della frittata di cipolle la trovate sempre qui, mentre la crema di Parmigiano si ottiene riscaldando in un pentolino della panna da cucina insieme a del buon parmigiano grattugiato, facendo cuocere per una decina di minuti (o anche meno) a fuoco lento.
Il piatto si presenterà mettendo sul fondo del piatto la salsa di parmigiano a specchio e sopra la frittata di cipolle ben alta e goduriosa.
Concludo ringraziando Paolo Villaggio e quindi il ragionier Fantozzi (i cui film amo tantissimo) per aver ricordato un piatto spesso sottovalutato (forse per la sua funzione “asociale”?) ma che secondo me è davvero un mito!!!